겨울철 제철음식 꼬막, 꼬막의 종류, 꼬막 요리

 

날이 차가운 겨울이 되면

쫄깃하고 탱탱한 식감을 가진 꼬막이 기다려집니다.

 

꼬막은 청정갯벌에서 11월부터

본격적인 채취가 시작되면

이듬해 2월이면 조업이 끝나게 됩니다.

 

꼬막은 단백질과 필수 아미노산,

철분 등 영양도 만점이라

겨울철 원기 회복제로도 좋습니다.

 

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겨울철 대표 밥도둑, 쫄깃한 꼬막으로 건강 원기회복도 챙겨요.

여름부터 영야분을 비축하고

살을 찌운 꼬막들은

겨울 끝물에 도달하면 깊은 맛을

품고 있기 때문에

날이 차가운 겨울이 되면

쫄깃하고 탱탱한 식감을 가진

꼬막이 기다려집니다.

 

꼬막은 청정갯벌에서 11월부터

본격적으로 채취가 시작되며

이듬해 2월이면 조업이 끝납니다.

 

겨울철에 즐기는 꼬막은

맛뿐만 아니라

단백질과 필수 아미노산,

철분 등 영양도 만점

 

겨울철 원기 회복제로도

손색이 없을 정도입니다.

 

 

♣ 전남 여자만 갯벌의 특산물 꼬막

꼬막은 돌조개과에 속하며

대부분 전남의 갯벌에서 생산됩니다.

 

고흥군, 순천시, 여수시로 이어지는

여자만 연안이 꼬막의 최대 생산지이며

벌교읍의 꼬막이 전국적으로

가장 유명합니다.

 

특히, 여자만은 꼬막이 자라기에

최적 환경을 갖추고 있어

이곳 꼬막은 과거 임금님 수라상에

올라갈 정도로 귀한 대접을 받았다고 합니다.

 

꼬막은 주로 수심 10m 이내의 갯벌에

서식하며 대략 7~10월에 산란기를 거쳐

11월부터 이듬해 3월 정도까지

추운 계절 동안 살이 올라

가장 제철로 여겨지고 있습니다.

 

벌교 인근의 갯벌은

미사와 점토가 80% 이상을 차지하는

매우 미세한 갯벌 진흙으로,

사람이 들어가면 매우 깊게 빠지는

특성 때문에 '뻘배'라고 불리는

기다란 널빤지를 타고 이동합니다.

 

또한 뻘배에 철사가 촘촘히 달린

써래를 달아 갯벌을 흝으며

꼬막을 채취합니다.

 

현재 뻘배에 업은 국가 중요어업 유산으로

선정되어 그 문화적 가치를 인정받고 있습니다.

 

♣ 유사하지만 다른 꼬막 3형제

 

우리나라에서 유통되는 꼬막은

크게 참꼬막, 새꼬막, 피꼬막(피조개)입니다.

 

♠  참꼬막 ♠

참꼬막은 3개 꼬막 중에서

가장 크기가 작으나

쫄깃한 식감과 특유의 감칠맛과

해산물의 풍미가 깊어

그 맛이 으뜸이라

'참꼬막"이라 부릅니다.

 

생육기간이 3~4년 정도 소요되며

산지인 벌교에서 채취된

자연산이 주로 유통되나,

점차 생산량이 줄고 있어

지역특산물로 현지에서 소진되거나

가격이 비싸지고 있습니다.

 

♠ 새꼬막 ♠

새꼬막은 참꼬막보다 크기가 크고

표면에 솜털이 나있으며

부드러운 식감을 가지고 있습니다.

 

크기가 크기 때문에

수율이 높으며 전이나 부침으로

먹기에 좋습니다.

 

자연산이 주를 이뤄

남해에서만 나는 참꼬막과는 다르게

새꼬막은 2년 정도 자라면

식용할 수 있으며,

양식으로 남해와 서해안에서

대량 생산이 가능합니다.

 

따라서 가격이 저렴해

우리가 시중에서 볼 수 있는 꼬막은

대부분 새꼬막입니다.

 

♠ 피꼬막 ♠

크리가 가장 크고

육질이 빨갛기 때문에

'피조개'라고도 불리는 피꼬막입니다.

 

보통 갑각류에서 청색의 피가 흐르는데 비해

피조개는 헤모글로빈을 다량 함유하고 있어

피가 붉은빛을 내는 특성이 있습니다.

 

붉은 성분에는 철분을 비롯해 칼슘,

아미노산, 타우린과 아연 등 영양분을

다량 함유하고 있습니다.

 

육질이 탄력적이어서 주로 날로 먹거나

통조림을 만들기도 하며,

진해만 일대에서 양식 생산되고

일본으로 수출하며 인기 수출품목으로

각광을 받기도 했습니다.

 

 

♣ 겨울철 원기 회복 식품

꼬막은 예로부터

면역력이 떨어지기 쉬운

추운 겨울에 보양식품으로 인기가 많습니다.

 

꼬막은 다량의 타우린을 함유하고 있어

혈관 내 고밀도 콜레스테롤의 농도를 높이고

혈관을 청소래 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰

혈전의 생성을 억제하는 효과가 있습니다.

 

고혈압, 동맥경화증, 심근경식, 뇌졸중 등

심혈관질환 예방에 도움이 됩니다.

 

또한 타우린과 함께 들어 있는

베타인 성분은

체내 독소를 몸 밖으로 배출하는

해독작용을 합니다.

 

때문에 간 기능 향상을 돕고,

알코올 분해 및 간의 피로를 해소하며

지방간을 방지하는데 기여합니다.

 

꼬막에는 필수 아미노산, 단백질,

칼륨, 비타민B 등이 함유돼 있어

근육 강화와 성장 촉지, 골결발달,

피로회복 등에 효과가 좋으며

고단백으로 다이어트 식사로도

손색이 없습니다.

 

추운 겨울 면역력 강화에 도움이 되며,

꼬막에 들어 있는 미네랄과 핵산 성분이

외부 바이러스로부터 저항과 면역력을

강화해 주는 역할을 하며,

철분을 함유한 붉은 헤모글로빈 혈색소는

빈혈 예방에 효과적입니다.

 

다만, 꼬막은 차가운 성질을 지닌

식품이기 때문에 과다 섭취 시

복통, 설사, 소화불량 등 문제를

겪을 수 있습니다.

 

또한 패류 알레르기 반응이 있는 사람들도

꼬막 섭취 때 주의를 기울여야 합니다.

 

 

♣ 겨울철 밥도둑 꼬막요리

겨울철 꼬막은 입맛을 돋우는 밥도둑이라고

불릴 정도로 특유의 풍미로 인기가 좋습니다.

 

꼬막을 활용해 다양한 요리가 가능하며

건드렸을 때 입을 다무는 것이

신선한 꼬막입니다.

 

요리에 앞서 꼬막을 세척하고 해간하는 과정이

선행되어야 합니다.

 

꼬막은 갯벌에서 채취하기 때문에

흙과 불순물들이 묻어 있기 때문입니다.

 

큰 볼을 물로 채우고

소금 한 주먹과 꼬막을 넣고

여러 차례 비비면서 세척하면 됩니다.

 

껍질이 강하기 때문에 여러 차례

이 과정을 반복해야 깨끗하게 세척됩니다.

 

이후 흐르는 물에

2~3차례 헹궈주면 됩니다.

 

다음으로 꼬막의 몸속에서 쌓인 모래를

빼내는 해감을 해야 합니다.

 

물 1L(리터) 기준 소금 2~3 숟가락 정도로

소금물을 만들고 꼬막을 넣은 뒤

빛이 차단된 봉지로 덮어 놓습니다.

 

너무 오래 해감하게 되면

맛이 떨어질 수도 있어서

1~2시간 정도가 적당합니다.

 

꼬막을 데치는 것도 중요한 과정입니다.

 

너무 많이 익히면 살이 무르고

탄력이 없어지기 때문에

끓은 물에 약 3분가량 데칩니다.

 

이때 한 방향으로 저어주면서

데쳐야 꼬막살이 한쪽으로부터

떼어내기 편해집니다.

 

손질된 꼬막은 양념무침, 꼬막회, 꼬막비빔박,

찌개, 전 등 다양하게 요리해 즐길 수 있습니다.

 

특히 진간장, 고춧가루, 참기름, 매실액,

간 마늘, 다진 양파, 다진쪽파 등을 넣어

양념장을 만들고 데친 꼬막 위에

얹혀주면 꼬막 양념 찜을 만들 수 있습니다.

 

이 양념에 꼬막살을 떼어 비빈 후

참기름과 함께 밥에 비벼 먹으면

겨울 밥도독 꼬막비빔밥을 만들 수 있습니다.

 

♣ 매년 열리는 꼬막 축제

겨울이 되면 전라도에는

갯벌의 영양을 듬뿍 품은 꼬막들이 

생산되기 시작합니다.

 

전남 보성군에서는 전국 꼬막 생산량의 70% 이상이

생산되며 특산품으로 지정되어

매년 10월 말 꼬막축제를 열고

국민들에게 꼬막을 알리는 행사를 합니다.

 

식당에서 꼬막요리를 사서 먹는 것도 맛있지만,

레시피를 활용해 집에서

저렴하게 꼬막을 즐길 수 있습니다. 

 

현재 수협쇼핑에서는

남해안 새꼬막, 피꼬막, 자숙 새꼬막 등

다양한 종류의 꼬막을 판매하고 있습니다.

 

부산일보

송현수 기자